Котлети по-міністерськи – 4 смачні рецепти приготування котлет з фото

admin

Приготував: Яна Горностаєва

17.09.2018 Час приготування: 2 год. 0 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Цей рецепт був неймовірно популярним за часів Радянського Союзу. Тоді його подавали на святковий стіл практично у кожному будинку. Страва виходить дуже ситною, і звичайно ж, смачною!

Історія страви

Можна припустити, що м’ясо по-міністерськи – це варіант знаменитого м’яса французькою. Компоненти та методика приготування цих страв дуже схожі. Використання майонезу, шампіньйонів і тертого сиру для отримання ароматної скоринки, що зв’язує картоплю – все це французькі прийоми і кухарські знахідки. За часом це приблизно XVII століття. Далі все просто. Цей рецепт м’яса по-французьки потрапляє до Росії і дещо змінюється. При будівництві соціалізму в окремо взятій країні непоганий рецепт прижився в чиновницьких їдальнях вищого рангу і отримав іншу назву – рецепт м’яса по-міністерськи. Його приготування до новорічного столу, за радянських часів, завжди приносило заслужений престиж господині у будь-якому будинку. Про те, як приготувати м’ясо міністерською, писали на останніх сторінках газет.

Дієтичні котлети з індички

Дієтичні страви з індички корисні, вони добре засвоюються, прискорюють обмінні процеси і мають незвичайний смак. Знадобиться:

Філе індички – 800 гр.
4 яйця
Майонез – 100 гр.
Крохмаль – 60 г.
Мускатний горіх – 2 гр.
Імбир – 1 гр.
Дрібка солі
2 цибулини
Червоний перець – 0,5 год. л.
Пісне масло

Подрібнити гострим ножем підморожене філе, цибулю, додати майонез, яйця. Посолити, приправити спеціями, насипати крохмаль. Перемішати, залишити маринуватися на 1-2 години.

Користь м’яса по-міністерськи

Хороша пісна свинина, правильно приготовлена та гарно подана на стіл – це основа будь-якого свята, основа святкового застілля. Деяка сухість пісних шматочків свинини чудово компенсується особливостями рецепту м’яса по-міністерськи. Велика кількість цибулі та майонезу надають м’ясо пом’якшувальну дію. Що покращує його смак. Мінімальне застосування прянощів і приправ у цій страві дозволяє оцінити благородне поєднання картоплі з м’ясом. Це збалансована їжа, яка містить усі необхідні організму амінокислоти, мікроелементи та вітаміни.

Варіації приготування

До цих пір не вщухають суперечки та дискусії, що правильніше в цьому рецепті м’яса по-міністерськи, майонез чи сметана. Враховуючи французьке коріння цієї страви, можна застосовувати обидва продукти, і навіть їх суміш. Але майонез за радянських часів був не щодня на столі, тож краще віддати шану нашим попередникам. У деяких варіантах приготування м’яса міністерськи на самий низ жаровні кладуть шар картоплі. Це можливо, але все ж таки, набагато краще покласти спочатку шар м’яса, а потім вже цибулі та інші шари. Сухувате, пісне м’ясо отримує велике просочення у цьому випадку.

Опис приготування:

Я дуже люблю знаходити ось такі ось старі, вже призабуті всіма рецепти, бо раніше страви були якісь особливо смачні та душевні, а от продуктів для них багато не потрібно. Цей простий рецепт свинини по-міністерськи теж не включає в себе велику кількість інгредієнтів, але смак цієї страви настільки приголомшливий і ніжний, що просто дивуєшся, як у ті часи примудрялися з нічого зробити смачну. Але й зараз цей рецепт приготування свинини по-міністерськи не втратив своєї актуальності, адже всі з таким задоволенням є це чудове м’ясо, перевірене на практиці. Вам я також пропоную приготувати свинину по-міністерськи до найближчого свята, це дуже просто і не займе багато часу.
Призначення: На вечерю / На святковий стіл / Недорого / Святковий обід Основний інгредієнт: М’ясо / Свинина Страви: Гарячі страви

Схожі рецепти

Журавлинний кисіль

Круасани з готового листкового тіста

Галушки з сиру

Хліб дарницький

Котлети із гречки

Рецепт баранячих ребер

Суп із кукурудзяною крупою

Хліб із вівсяного борошна

Перловая каша с грибами

Ягідний тарт

Котлети на пару

Для людей, які дотримуються правильного харчування чи дієти, альтернативою смаженим стравам є їжа, приготовлена на пару. Інгредієнти:

1 кг філе індички
Соєвий соус – 2 ч. л.
Кукурудзяне борошно – 3 ст. л.
Приправа універсальна – 1 год.
Орегано – 0,5 ч. л.
Сіль за смаком

Нарізати м’ясо (можна взяти курку чи свіжу свинину), додати приправи, сіль, кукурудзяне борошно. Ретельно перемішати. Зліпити з фаршу котлети, викласти на підставку в пароварку.

Порада! За відсутності пароварки можна використовувати грати, сито або друшляк, які встановлюємо на каструлю з водою, а зверху прикриваємо кришкою

Готувати котлети протягом 20-25 хвилин.

Готуємо у духовці

Котлети в духовці приготуються без зайвого жиру, вся партія поміститься на велике деко, і господиня заощадить час. Продукти:

Куряче філе – 700 гр.
Крохмаль – 150 г.
2 цибулини
Кефір – 50 г.
Яйця – 2 шт.
Майоран, орегано
Сіль
Олія

М’ясне філе дрібно нарізати. Подрібнити у блендері очищені цибулини. Поєднати інгредієнти, вилити кефір, приправити сіллю, спеціями. Для кращого результату дати постояти в холодильнику 5 годин. Потім вбити яйця, додати крохмаль.

Розігріти духовку до 200 °С. Деко застелити пергаментом, викласти сформовані ложкою котлети. Запікати 20 хвилин. Прикрасити зеленню.

Порада! Якщо є силіконові форми, покласти по дві ложки фаршу і приготувати в духовці.

Котлети з начинкою

Ще один простий рецепт смачної страви. Інгредієнти:

Свинина – 400 гр.
Цибуля – 2 шт.
Куряче яйце – 1 шт.
Сметана – 2 ст.
Крохмаль – 3 ст.
Мука – 1,5 ст.
Паприка
Спеції для м’яса.
Помідор – 2 шт.

Нарізати м’якоть свинини дрібними кубиками. Додати подрібнені цибулини. Покласти крохмаль, спеції, сметану. Залишити маринуватися 2 години. Додати|добавляти| збиті яйця. Якщо маса надто рідка, насипати муки.

Нарізати помідори на тонкі кружечки. Замість помідорів можна використовувати сир або бекон.

З сиром

Котлети із сиром – безпрограшний варіант смачної вечері. Інгредієнти:

Філе курки – 600 гр.
Сир твердих сортів – 150 грн.
Крохмаль – 20 г.
3 зубчики часнику
Майонез – 50 мл.
Курячі яйця – 2 шт.
Запашний мелений перець

Нарізати дрібно вимите м’ясо (можна взяти індиче). Окремо збити яйця, висипати крохмаль, покласти майонез, перемішати. Натерти сир, додати фарш. Залишити на кілька годин. Викладати ложкою фарш як тонкі оладки на розігріту сковороду.

Порада! Щоб вироби вийшли соковитіші покласти на них по скибочці вершкового масла.

Потім обсмажити котлети до рум’яної скоринки, з одного та з іншого боку.

Котлети із грибами

Котлети з грибами зроблять стіл різноманітнішим, вони мають неповторний смак. Продукти:

Філе курки – 500 гр.
2 яйця
Мука – 60 гр.
Сушені гриби – 300 гр.
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Сметана – 60 мл.
Сіль
Паприка – 0,5 год. л.
Петрушка
Часник
Олія

Вимити та висушити м’ясне філе, дрібно нарізати. Під холодною проточною водою вимити гриби. Відварити їх 20 хвилин у підсоленій воді. Відкинути на друшляк, потім нарізати. Обсмажити на олії цибулю, потім гриби, дати охолонути. Змішати м’ясне філе з грибами та цибулею.

Порада! Щоб легше нарізати м’ясо, слід трохи заморозити.

Покласти сметану, сіль, перець, яйця, подрібнену петрушку, перемішати та насипати борошно. На смак додати давленого часнику. Перемішати масу підготовлену. Залишити на 2 години або жарити відразу, викладаючи ложкою і формуючи невеликі котлети.

Готові котлетки викласти на одноразову серветку, вона вбере зайвий жир.

Як приготувати

Відміряти інгредієнти

М’ясо промити, нарізати вздовж пластинами завтовшки трохи більше 1 див, відбити з двох сторін. Я завжди відбиваю через плівку, щоб бризки від м’яса не розліталися на всі боки.